"Sappiamo che per offrirvi un’esperienza unica e di qualità, è necessario partire da lontano: le nostre carni provengono da allevamenti non intensivi, dove l’animale ha piena libertà di pascolo."
Scegliamo con cura i nostri fornitori in tutto il mondo selezionando i tagli secondo una scala di eccellenza tutta nostra. Sappiamo che non è la provenienza a rendere le nostre carni superiori, ma il modo in cui l’animale è stato allevato, la qualità del foraggio e le pratiche di allevamento rispettose, che influenzano la qualità dei tagli di carne e i sapori autentici dei nostri piatti.
Pensata e strutturata per riportare gli standard di eccellenza più alti in ogni piatto, la scala Seidita considera e differenzia le carni in base alla marezzatura. Per questo ogni taglio si chiama ar-rakhāmi, dall’arabo marmo, a indicare le sottili striature di grasso che si trovano all'interno del muscolo, che creano venature simili a quelle del marmo.
la selezione
ar-rakhāmi silver, ar-rakhāmi gold e ar-rakhāmi platinum. Ognuna presenta caratteristiche distintive uniche e differenti, così come frollature e intensità di sapori inconfondibili. Insieme alle nostre scelte, proponiamo anche i tagli di carne più classici e celebri, come la scottona Tomahawk e il controfiletto Wagyu.
Sapore intenso, tenera consistenza: la nostra scottona di bovino italiano allevato al pascolo è una carne magra, con un grado di marezzatura da 2 a 4 della scala Bms giapponese. Ideale da gustare con una cottura al sangue.
Straordinaria tenerezza e morbidezza: la nostra scottona gold conquista con un gusto unico e delicato, grazie alla presenza maggiore di grasso intramuscolare che la posiziona al grado di marezzatura da 5 a 7 secondo la scala Bms giapponese.
Pregiata, succosa e morbida, questa carne è un’esperienza che coinvolge gli occhi per la colorazione giallastra tipica del grasso esterno, e il palato, con un gusto inconfondibile. Nella scala Bms giapponese presenta un grado di marezzatura da 8 a 10.
Scottona di bovino allevata al pascolo, caratterizzata da un osso sporgente lungo e largo. Carne molto pregiata, con una notevole presenza di grasso intramuscolare. Grado di marezzatura da 8 a 10 secondo la scala Bms giapponese. Frollatura minima 45 gg.
Vacca di età compresa tra i 10 e i 15 anni. Stupefacente per la sua intensità di sapori e odori. Consigliata agli amanti di gusti forti e a chiunque volesse fare un’esperienza sensoriale completa. Grado di marezzatura variabile in base alla razza. Frollatura minima 60 gg.
Sapore ricco, straordinaria morbidezza: la nostra carne Wagyū giapponese, con un grado di marezzatura da 6 a 12 sulla scala BMS, offre una succulenza unica. Ideale per una cottura al sangue o media, per assaporare appieno le sue note aromatiche e la consistenza burrosa.
Per le nostre carni la perfezione esiste e sta nella selezione stessa, fatta con la garanzia del metodo Seidita, nel rispetto dell’ambiente e dell’animale.
